秋は上海蟹を食べるシーズンで、古い上海の人たちが蟹を食べる時、二つの拘りがあり、一つ目はありのままの味が好みで、精選した蟹は蒸して生姜と酢だけで楽しむ。二つ目は完食し、食べた後一つの蟹に組み合わせる。

　上海蟹は味の良さと精緻でよく知られる。今回は五つの人気の蟹料理がお勧め。

　１.蟹入り豆腐

　お勧め理由：全ての上海蟹料理店で必ずある料理。家でも作れる。豆腐を油で煎じて、炒めた蟹肉と調味料を入れて、とろみをつけたら完成。

　２.蟹入り小籠包

　お勧め理由：蟹入り小籠包は小籠包中の極品。軽く皮を噛むと、汁が出る。生姜と酢付けると、上海蟹の独特な味が出る。

　３.蟹入りパン

　お勧め理由：地味のパンはより良く上海蟹の味が出される。これは精緻の料理であり、軽食でもある。

　４.蒸した上海蟹

　お勧め理由：最も一般的な家庭料理で、文武二つの食べ方がある。武とは如何なる道具もなしで、手で蟹を食べる。文とは道具を使って、蟹の肉を出し、食べた後、元の形に戻す。

　５.全蟹宴

　お勧め理由：蟹の部分、部分でそれぞれ料理に作る。全ての料理はスタッフより調味料をつけて、楽しめる。精緻で値段が高い。家族会食或いは来客の招待に良い。

（編集：兪静斐）